RECETAS DE ABRIL POLLITO DE LECHE AL MEZCAL

	CHEF JUAN PABLO LOZA
	MAROMA RESORT.		pollito de leche al mezcal con cítricos
			4 PAX
UNIDAD	CANTIDAD	INGREDIENTES
pza	2	pollitos de leche
tza	3	agua
tza	1	Mezcal
gr	30	sal
		aceite de maiz
		Para el jugo con mezcal
pza	1	cebolla blanca
dtes	2	ajo
tza	1 cuarto	jugo de naranja
tza	1cuarto	mezcal joven
tza	2	caldo de pollo
	MODO DE PREPARACIÓN
	Marinar por 2 horas los Pollitos en una Salmuera de 3tz de Agua, 1tz de Mezcal y 30grs de sal.
	Retirar y dejar Escurriendo por una Noche.
	Cocinar los Pollitos con un poco de Aceite sobre la Piel a 59°c por 20minutos
	Terminar de dar color al último a 180°c por aproximadamente 5 minutos, Reposar, Cortar y servir.
			PARA EL JUGO DE MEZCAL
	Acitronar Cebollas con Ajo y Desglasar con un poco de Jugo de naranja.
	Reducir hasta caramelizar y Agregar el Mezcal, Hervir, Flamear y Agregar el Jugo de Pollo.
	Sazonar
	Decorar el Pollito con Ensalada de Citricos, Rabanitos, Berros, Arugula y Tomatitos.